Достойный материал для ознакомления, поэтому переносим без купюр с сайта "Еда живая и мертвая".
Новая мода среди поваров и поклонников здорового питания — микросалаты. Крошечные ростки, которые, как выясняется, скрывают в себе нечто поистине волшебное!

Шеф-повар Павел Овсянников до того любит эту зелень, что и на кухне своего ресторана выращивает её самостоятельно. Эта миниатюрная красота способна добавить шарма многим блюдам! Например, обычной курице, для которой Павел предлагает интересную панировку.

Рецепт: куриное филе в панировке из микрозелени

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 1 шт.
• Микрозелень
• Петрушка - 1 небольшой пучок
• Чеснок - несколько зубчиков
• Щепотка тимьяна
• Сливочное масло - 50 г
• Лук-шалот - 1 небольшая луковица
• Майонез - 5 столовых ложек
• Зернистая горчица - 1 столовая ложка
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Куриное грудку положить в пакет для запекания. Добавить к ней давленый чеснок, щепотку тимьяна, сливочное масло, соль и перец по вкусу. “Пакет для запекания мы используем специально, благодаря этому она наполнится пряными ароматами, все соки останутся в курице и она получится сочной, нежной и вкусной” - комментирует Павел.

Запекаем курицу при 190° около 45 минут. Пока курица в духовке, приготовим соус. Для этого необходимо смешать майонез и горчицу, добавить мелко нарубленный лук и листики петрушки, соль и перец по вкусу. Павел считает, что этот соус идеально подходит к куриному мясу: “Соус называется лионез, он хорошо сочетается с курицей, добавляя ей нежного, сливочного вкуса”. Готовое филе аккуратно нарезать на кубики среднего размера.

Каждый кусочек обмакнуть в соус, а затем запанировать в микрозелени. Можете использовать любую, какую найдёте в магазине или вырастите самостоятельно. Павел выбрал молодой кресс-салат, кориандр, шпинат и амарант. Удивительно нежное блюдо с пикантным, пряным вкусом зелени готово!

Рецепт: тёплый салат со свёклой, микрозеленью и козьим сыром

Ингредиенты:

• Свёкла - 1 шт.
• Редис - 3-4 шт.
• Козий сыр - 50 г
• Оливковое масло - 4 столовые ложки
• Бальзамический уксус - по вкусу
• Кедровые орехи для украшения
• Микрозелень - любая

Приготовление:

Свёклу полить оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 200-220° до готовности. Отдельно смешать оливковое масло и бальзамический уксус. Шеф-повар Руслан Буй советует использовать уксус Модена: “Он придаст сладковатый вкус и лёгкую кислинку”. Микрозелень можно взять любую. В нашем случае это крупные побеги нута, их удобно использовать в качестве “подушки”. Сверху выложить порезанные свёклу и редис, украсить сыром, орешками и полить заправкой. Готово! Такой салат можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.

Благодарим Руслана Буй, шеф-повара ресторана домашней грузинской кухни "Кувшин" за этот интересный рецепт! Источник.